Storing Water Kefir and Ginger Beer Plant

After consuming for a while water kefir and ginger beer, I decided to take a short break. So I put them in glass jars in their regular sugary water (500 ml water and one tablespoon of sugar (15 g) per 20 g of Water Kefir Grains / 500 ml water, 50 g of sugar and half a teaspoon of acidifier – I use lemon juice – for GBP) and place them in the fridge. They stood there for 25 days without any disturbance.

I decided to start to consume them again and I took them out of the fridge. They both look really good. I was worried that they did not make it, but they did.

Water Kefir Grains

Ginger Beer Plant (GBP)

To revive them a bit I made a more concentrated sugary water (250 ml water and one tablespoon of sugar (15 g) per 20 g of Water Kefir Grains / 250 ml water, two tablespoons of sugar (30 g) and half a teaspoon acidifier for GBP) and let them sit in it for 48 hours. After 48 hours I discarded the water and start the regular feeding.

From now on I know not to worry when I need to take a break form consuming them πŸ™‚

Homemade Ginger Beer

Yes, I admit, I love ginger beer and buying it from the store is kind of expensive.

Searching the web for more information about my water kefir I found out that there are some similar grains that brew ginger beer. They are called Ginger Beer Plant (GBP).

They are way much smaller than water kefir grains, but the process to ferment them is similar.

Now I brew my own ginger beer on my kitchen table. I feed the GBP grains with water andΒ cane sugar every 48 hours and they provide me the liquid that I need to brew the ginger beer.

First I put some fresh ginger pieces into the sugary water but when it came to strain the grains I realized that small pieces of fermented ginger were left between the grains and I did not liked that. Now I only add ginger on the second fermentation. I use candied ginger as it is more convenient for me. Using fresh ginger means to buy small amounts of fresh ginger root every couple of days and they do not store very well once you cut pieces from them.

Using candied ginger also add enough sugar to the brew for the second fermentation. So I cut few pieces of candied ginger and add them to the bottle.

I let the mixture to ferment for another day or two on the kitchen table and than I store it in the fridge. The taste is way better than any shop bought ginger beer and the most convenient thing is that you know what you put in your drink.

If you want to make your own beer at home you can buy the GBP grains fromΒ FreshlyFermented. Their services are great and they are very communicative and helpful.

Gingerata

Dupa cum stiti, mi-am imbogatit colectia de “vietuitoare” din buctarie cu granule de kefir de apa. De atunci testez. E mult mai mofturos decat kombucha, trebuie hranit la 2-3 zile, altfel se supara. Ca sa nu ma aleg cu cantitati pe care nu le pot consuma, m-am rezumat la un borcan de un litru. Hranit regulat se dubleaza cantitatea de granule in cateva zile – numai bun de dat la doritori πŸ™‚

Am incercat cu zahar alb si zahar brut, am ales in final varianta cu zahar brut, si lui ii place mai mult si se inmulteste mai repede si mie imi place mai mult la gust. Dupa doua zile arata asa:

E o bautura usor dulceaga si foarte putin acruta din cauza procesului de fermentare. Ca sa o imbunatatesc si sa o fac mai placuta eu pun la un pahar de apa de kefir zeama de la o clementina.

Si asa e si mai placut la gust – se poate pune orice fel de suc, dupa plac.

Insa am aflat ca pot face o a doua fermentare pentru a obtine o bautura usor acidulata. In acest proces se pot folosi sucuri de fructe, fructe crude sau uscate sau condimente. Pentru gustul meu am ales in prima faza ghimbir si am obtinut un fel de gingerata.

Am strecurat apa de kefir

Am pus granulele inapoi in borcan

Si le-am dat din nou sa manance – 1 litru de apa si 50 grame zahar brut (aprox. 2 linguri)

Apoi am pus apa scursa si cateva feliute de ghimbir proaspat intr-un borcan care se inchide ermetic

Si le-am lasat la a doua fermentare pentru inca 2 zile la temperatura camerei.

Dupa doua zile a inceput sa se aciduleze usor, semn fiind bulele din borcan.

L-am gustat si mi-a palcut asa, se poate lasa si mai mult, in functie de gustul fiecaruia, apoi pentru a opri fermentarea se pune la rece si se poate pastra mult si bine.

E ca o limonada cu ghimbir, racoritoare si revigoranta.

Acum abia astept sa vina vara sa incerc cu diverse fructe πŸ™‚

Momentan mai am in teste cate ceva din proiectul kombucha, va tin la curent cand le termin πŸ™‚

Kefir de apa

Pe langa celelalte vietuitoare din bucataria mea: kefir de lapte, kombutcha si maia, acum am mai primit una: kefir de apa.

Granule semi-transparente ce traiesc in apa cu zahar si produc o bautura probiotica πŸ™‚

De citit mai multe aici

Si eu inca invat πŸ™‚

Experiment reusit

In urma cu doua saptamani am incercat sa cultiv kombucha in diverse ceaiuri folosind cate un sfert de ciuperca la fiecare fel de ceai.

Rezultatul – mai mult decat satisfacator.

In ceai negru normal

In ceai verde

In ceai rooibos – putin anemica dar ok

In ceai de soc

Iar in borcanul unde am pus una dintre ciupercile mama, se formase deja o alta ciuperca si am adaugat apoi ciuperca formata din a doua ciuperca mama s-a mai format una, acum am un adevarat hotel πŸ™‚

Cum nu am fost prin zona sa apuc sa gust din fiecare la momentul potrivit nu va pot spune nimic despre gust, insa pot confirma ca ciupercuta de kombucha se dezvolta bine in toate tipurile de ceai pe care le-am incercat, asadar nu e musai sa se foloseasca exclusiv ceai negru desi e recomandat sa pastrati mereu una in ceai propriu (negru) in caz de esec.

Acum o sa refac experimentul si sper sa fiu pe faza sa le pot si gusta pe fiecare in parte sa va spun care e mai bun πŸ™‚ si evident sa incerc si cu alte ceaiuri.

Experimente kombucha

Am primit doua SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) de Kombucha acum vreo doua saptamani. Le-am dus acasa, le-am facut ceai negru indulcit cu zahar si le-am cazat frumos cate una intr-un borcan cu 2 L de ceai.

Trebuia sa refac ceaiul si sa imbuteliez bautura dupa 7-10 zile dar am fost prinsa cu alte cele si nu am apucat. Asa ca intre timp m-am ales cu inca doua SCOBY si niste otet. Da, daca kombucha e lasata mai mult peste ciuperci, se transforma in otet.

Pana gasesc cui sa dau din ele m-am apucat de documentat si experimentat.Β Am gasit pe net ca de fapt nu e musai doar ceai negru, ca merge cu orice fel de ceai dar sa nu aibe proprietati antiseptice, gen ceai de menta. Se poate face din ceai verde, rooibos, chiar si din flori de soc.

Apoi am aflat ca poti sa tai ciuperca in bucati mai mici, ceea ce am si facut cu una dintre ele si am folosit-o in experiment. Celelalte trei le-am cazat in borcanul cu “otet”.

Am facut cate un litru de ceai verde, rooibos si ceai negru.

Am pus cate un sfert de ciuperca in cel verde si rooibos si doua sferturi in cel negru, pana ajung azi acasa si-mi caut socul sa fac si din ala o portie.

Tineti aproape sa aflati rezultatul πŸ™‚

Documentatie kombucha

Previous Older Entries