Kombucha

Vietate noua in bucatarie

Acum sa-mi prind urechile si cu ea 🙂

Kefir – experiment

Pentru o vreme, de fapt chiar mai bine de 6 luni, am redus la minim consumul de lactate, si ca atare am sistat si producerea de kefir din granule. Le-am “uitat” tot acest timp intr-un borcan cu lapte in frigider, fara ca macar sa ma uit la ele. Am aflat intre timp ca s-ar putea face iaurt din lapte vegetal (nuci, migdale …) cu ajutorul granulelor de kefir de lapte. Le-am scos sa vad daca mai traiesc. Laptele se transformase intr-o mazga cleioasa, alba, cu o pojghita usor portocalie la suprafata si mirosind a branza stricata. Am cautat cu lingura prin borcan sa vad daca mai erau granule. Le-am clatit in doua ture de lapte proaspat. Arata destul de bine, par putin flamande, dar cred ca au supravietuit acestui experiment involuntar.

Le-am pus lapte proaspat si le-am pus din nou la frigider. O sa continui sa le hranesc o perioada apoi o sa incerc sa fac iaurt cu ele folosind lapte de nuci.

Paine cu kefir

De cand am kefirul ma tot bate gandul sa incerc painea framantata cu kefir, fara drojdie, sa las bacteriile din kefir sa faca painea sa dospeasca. In weekend am pus kefirul la treaba.

Ingrediente: 4 cani (cups) faina integrala, 1,5 lingurita sare, 2 linguri miere, 2 cani (cups) kefir din granule.

Se amesteca primele trei ingrediente

ingrediente

apoi se pune kefirul

kefir

si se framanta aluatul 5-10 minute

aluat

se lasa la dospit 12-24 ore intr-un vas uns cu ulei, in functie de temperatura camerei, eu l-am lasat 24 ca asa am avut timp 🙂

prima dospire

Se acopera cu un prosop sa nu se puna praf si sa se pastreze umiditatea

la dospit

Dupa prima dospire se pune in forma de copt si se mai lasa la dospit pana se dubleaza, la mine 12 ore

a doua dospire

Cand s-a dublat se pune la copt 45-50 minute la foc potrivit

la copt

se scoate si se lasa la racit

coapta

Este o paine grea, densa, satioasa, cu un gust special, placut si aromat.

paine

In ciuda faptului ca ai de asteptat chiar si doua zile pana e gata, eu zic ca merita asteptarea.

Urmatoarea incercare o sa fie cu faina alba 🙂

Branza de kefir – video

V-am spus aici cum am facut branza din kefir, insa am facut recent si un mic filmulet 🙂


Sper sa va placa!

Kefir din granule – video

Stiu ca am descris aici cum se face, dar m-am jucat si eu putin 🙂

Va place?

Kefir – procedeu

Procesul obtinerii kefirului cu granule de kefir e cat se poate de simplu. Trebuie doar sa pui granulele intr-un borcan cu lapte la temperatura camerei si sa astepti 24-48 ore. Eu merg pe 24 ore pentru ca astfel kefirul nu e asa de acru. Dupa 24 ore arata asa

kefir prins

Se amesteca continutul borcanului cu o lingura de lemn sau plastic si se strecoara printr-o sita de plastic

granule

Trebuie evitat contactul granulelor cu metalul, probabil din considerente chimice, acestea fiind acide pot interactiona cu metalul. Dupa ce se strecoara kefirul, se toarna intr-un borcan curat si se pastreaza la frigider. Are o consistenta lichida-cremoasa si un gust placut acrut

consistenta

Granulele de kefir se pun inapoi in borcanul in care s-a format kefirul, nu e nevoie sa se spele nici granulele nici borcanul, cel putin nu neaparat de fiecare data. Resturile de kefir de pe borcan si granule vor ajuta in urmatorul proces de formare al kefirului.

din nou

Se umple borcanul cu lapte si se pune capacul, dar nu inchis ermetic, pentru a putea intra si putin aer. Puteti pune si doar un prosop curat pe gura borcanului

la prins

Se lasa din nou 24 de ore dupa care se repeta procesul de strecurare al granulelor.

Pana acum l-am mancat fix ca pe un kefir din comert: cu cereale, mixat cu fructe sau baut pur si simplu. E foarte racoritor si gustos.

Cand plec de acasa, cum ar fi in weekend, pun granulele in putin lapte, cat sa le acopere, intr-un vas inchis ermetic si le bag la frigider.

Documentatie kefir de lapte

Cautand informatii despre kefirul e lapte, si nu aberatii pe care le mediatizeaza unii, am gasit o carte in engleza foarte bogata in informatie.

 

Previous Older Entries Next Newer Entries