Greenzonelife

Imi place sa folosesc otet de mere la salate, insa cel cumparat din magazin mi se pare cumva ca nu-i ok. Am cautat sa cumpar varianta “cu mama” adica in care sa existe ciuperca care a fermentat otetul, insa desi pe etichete scria ca e “cu mama” in otet nu era nimic.

Am gasit o reteta care mi s-a parut atat de simpla incat am zis ca e musai sa o incerc.

Se aduna intr-un borcan, de preferat tinut la frigider, coji de mere curate – netratate si eventual cotoare, eu am adunat doar coji, pana se umple borcanul.

Se adauga apa cat sa acopere cojile. Ca sa se grabeasca procesul, care oricum dureaza vreo 6 saptamani, se poate adauga zahar, cam 4 linguri la fiecare litru de apa folosit (puneti apa in borcan cat sa acopere cojile apoi o scurgeti si o cantariti si adaugati zaharul necesar) Eu am pus zahar. Cred ca merge si cu miere, o sa incerc 🙂

Se pune adasar apa cu zaharul inapoi peste coji, si se pune peste ele o greutate, eu am pus un paharel de sticla, cat sa tina cojile sub nivelul apei.

Se acopera cu un prosop si se tine la temepratura camerei, de preferat la intuneric.

Dupa cateva zile incepe sa fermenteze

Dupa o saptamana fermenteaza de-a binelea 🙂

Acum e momentul sa strecurati lichidul de pe coji intr-un borcan curat si il puneti inapoi la intuneric pentru 6 saptamani.

Dupa cateva zile o sa apara “mama” – o pelicula subtire la suprafata lichidului

Aceasta se amesteca in lichid pentru a determina aparitia alteia mai puternice

Dupa 6 saptamani otetul ar trebui sa fie gata – miros specific si o “mama” frumoasa la suprafata.

Acum se poate inchide ermetic borcanul sau muta lichidul intr-o sticla cu dop

Tinul la racoare si intuneric nu are termen de valabilitate 🙂

La urmatoarea tura putem scoate “mama” si sa o adaugam dupa prima faza, cand strecuram lichidul de pe coji, astfel otetul va fi gata mai repede.

Va spun clar ca nu se compara cu niciun otet din comert, iti vine sa-l bei gol 🙂 ca sa nu mai vorbim cat e de gustos pe salate.

“mama” seamana cu ciuperca de kombucha, pentru cunoscatori 🙂

After consuming for a while water kefir and ginger beer, I decided to take a short break. So I put them in glass jars in their regular sugary water (500 ml water and one tablespoon of sugar (15 g) per 20 g of Water Kefir Grains / 500 ml water, 50 g of sugar and half a teaspoon of acidifier – I use lemon juice – for GBP) and place them in the fridge. They stood there for 25 days without any disturbance.

I decided to start to consume them again and I took them out of the fridge. They both look really good. I was worried that they did not make it, but they did.

Water Kefir Grains

Ginger Beer Plant (GBP)

To revive them a bit I made a more concentrated sugary water (250 ml water and one tablespoon of sugar (15 g) per 20 g of Water Kefir Grains / 250 ml water, two tablespoons of sugar (30 g) and half a teaspoon acidifier for GBP) and let them sit in it for 48 hours. After 48 hours I discarded the water and start the regular feeding.

From now on I know not to worry when I need to take a break form consuming them 🙂

Yes, I admit, I love ginger beer and buying it from the store is kind of expensive.

Searching the web for more information about my water kefir I found out that there are some similar grains that brew ginger beer. They are called Ginger Beer Plant (GBP).

They are way much smaller than water kefir grains, but the process to ferment them is similar.

Now I brew my own ginger beer on my kitchen table. I feed the GBP grains with water and cane sugar every 48 hours and they provide me the liquid that I need to brew the ginger beer.

First I put some fresh ginger pieces into the sugary water but when it came to strain the grains I realized that small pieces of fermented ginger were left between the grains and I did not liked that. Now I only add ginger on the second fermentation. I use candied ginger as it is more convenient for me. Using fresh ginger means to buy small amounts of fresh ginger root every couple of days and they do not store very well once you cut pieces from them.

Using candied ginger also add enough sugar to the brew for the second fermentation. So I cut few pieces of candied ginger and add them to the bottle.

I let the mixture to ferment for another day or two on the kitchen table and than I store it in the fridge. The taste is way better than any shop bought ginger beer and the most convenient thing is that you know what you put in your drink.

If you want to make your own beer at home you can buy the GBP grains from FreshlyFermented. Their services are great and they are very communicative and helpful.

Dupa cum stiti, mi-am imbogatit colectia de “vietuitoare” din buctarie cu granule de kefir de apa. De atunci testez. E mult mai mofturos decat kombucha, trebuie hranit la 2-3 zile, altfel se supara. Ca sa nu ma aleg cu cantitati pe care nu le pot consuma, m-am rezumat la un borcan de un litru. Hranit regulat se dubleaza cantitatea de granule in cateva zile – numai bun de dat la doritori 🙂

Am incercat cu zahar alb si zahar brut, am ales in final varianta cu zahar brut, si lui ii place mai mult si se inmulteste mai repede si mie imi place mai mult la gust. Dupa doua zile arata asa:

E o bautura usor dulceaga si foarte putin acruta din cauza procesului de fermentare. Ca sa o imbunatatesc si sa o fac mai placuta eu pun la un pahar de apa de kefir zeama de la o clementina.

Si asa e si mai placut la gust – se poate pune orice fel de suc, dupa plac.

Insa am aflat ca pot face o a doua fermentare pentru a obtine o bautura usor acidulata. In acest proces se pot folosi sucuri de fructe, fructe crude sau uscate sau condimente. Pentru gustul meu am ales in prima faza ghimbir si am obtinut un fel de gingerata.

Am strecurat apa de kefir

Am pus granulele inapoi in borcan

Si le-am dat din nou sa manance – 1 litru de apa si 50 grame zahar brut (aprox. 2 linguri)

Apoi am pus apa scursa si cateva feliute de ghimbir proaspat intr-un borcan care se inchide ermetic

Si le-am lasat la a doua fermentare pentru inca 2 zile la temperatura camerei.

Dupa doua zile a inceput sa se aciduleze usor, semn fiind bulele din borcan.

L-am gustat si mi-a palcut asa, se poate lasa si mai mult, in functie de gustul fiecaruia, apoi pentru a opri fermentarea se pune la rece si se poate pastra mult si bine.

E ca o limonada cu ghimbir, racoritoare si revigoranta.

Acum abia astept sa vina vara sa incerc cu diverse fructe 🙂

Momentan mai am in teste cate ceva din proiectul kombucha, va tin la curent cand le termin 🙂

Pe langa celelalte vietuitoare din bucataria mea: kefir de lapte, kombutcha si maia, acum am mai primit una: kefir de apa.

Granule semi-transparente ce traiesc in apa cu zahar si produc o bautura probiotica 🙂

De citit mai multe aici

Si eu inca invat 🙂